KUE DAYA TERIMA SEMPRIT TERHADAP TEPUNG TEMPE DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG BIT SEBAGAI CAMILAN SEHAT

Kue semprit merupakan camilan populer yang umumnya terbuat dari tepung terigu dengan kandungan lemak dan gula yang tinggi, namun kandungan zat gizinya relatif rendah. Diversifikasi produk camilan sehat dapat dilakukan dengan substitusi tepung tempe sebagai sumber protein nabati yang tinggi dan tepung bit merah yang kaya serat, zat besi, serta antioksidan betalain. Kombinasi kedua bahan lokal ini diharapkan saling melengkapi untuk menghasilkan karakteristik fisik dan nilai gizi yang optimal tanpa pewarna buatan. Adapun penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima kue semprit berbahan tepung tempe dengan variasi penambahan tepung bit sebagai alternatif camilan sehat.
Metode penelitian ini merupakan studi eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Variasi perlakuan terdiri dari perlakuan A (tepung tempe 45 g + tepung bit 29 g), perlakuan B (tepung tempe 45 g + tepung bit 24 g), dan perlakuan C (tepung tempe 45 g + tepung bit 19 g). Daya terima produk dinilai melalui uji organoleptik metode hedonik terhadap atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur yang mencakup 30 panelis agak terlatih dari mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Medan. Data dianalisis secara statistik menggunakan uji sidik ragam (ANOVA) pada taraf signifikan 5% (� = 0,05) dan dilanjutkan dengan Uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan tepung bit berpengaruh nyata terhadap mutu organoleptik kue semprit (� = 0,000 < 0,05) sehingga �0 ditolak. Formulasi yang paling disukai oleh panelis adalah Perlakuan C (tepung tempe 45 g + tepung bit 19 g) dengan skor rata-rata tertinggi pada semua parameter, meliputi warna merah keunguan terang (4,66; sangat suka), tekstur renyah (4,71; sangat suka), rasa manis seimbang (4,78; sangat suka), dan aroma khas tepung tempe yang kuat (4,58; sangat suka). Berdasarkan hasil penelitian, Perlakuan C direkomendasikan sebagai camilan sehat, dan disarankan untuk dilakukan analisis mutu kimia lanjutan guna mengetahui kandungan zat gizi makro dan mikro.

Kata kunci: kue semprit, tepung tempe, tepung bit, daya terima, camilan sehat