PENGARUH PELATIHAN HYGIENE DAN SANITASI TERHADAP PENGETAHUAN, SIKAP DAN TINDAKAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN DAN PENJAMAH MAKANAN DI RESTORAN AYAM PENYET JAKARTA

Penyimpanan bahan makanan yang tidak sesuai standar berisiko menurunkan mutu, memicu kontaminasi silang, dan meningkatkan kejadian penyakit bawaan makanan. Penjamah makanan memiliki peran penting dalam menjaga keamanan pangan melalui praktik hygiene dan sanitasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pelatihan hygiene dan sanitasi terhadap pengetahuan, sikap, dan tindakan penjamah makanan di Restoran Ayam Penyet Jakarta Medan.
Penelitian menggunakan desain pre-test dan post-test dengan sampel penjamah makanan restoran Ayam Penyet Jakarta. Instrumen berupa kuesioner dan observasi tindakan. Analisis dilakukan secara univariat dan bivariat untuk menilai perubahan pengetahuan, sikap, dan tindakan sebelum dan sesudah pelatihan.
Hasil penelitian Pengetahuan responden meningkat dari 56,43% sebelum pelatihan menjadi 73,57% sesudah pelatihan, dengan peningkatan kategori baik sebesar 33,3%. Sikap responden naik dari 83,57% menjadi 92,38%, dengan peningkatan kategori baik sebesar 21,4%. Tindakan responden juga meningkat dari 61,90% sebelum pelatihan. menjadi 81,19% sesudah pelatihan, dengan tindakan positif pada hari ketiga mencapai 100%. Uji statistik menunjukkan pengaruh signifikan (p < 0,05) pada ketiga variabel.
Kesimpulan Pelatihan hygiene dan sanitasi terbukti efektif meningkatkan pengetahuan, sikap, dan tindakan penjamah makanan dalam penyimpanan bahan makanan serta menjaga kualitas makanan agar dapat dinikmati dan juga memliki standar mutu yang tinggi. Disarankan agar pelatihan dilakukan secara bertahap dan dijadikan standar operasional restoran untuk menjamin keamanan pangan dan kualitas makanan.
Kata kunci: Hygiene, Sanitasi, Penjamah Makanan, Penyimpanan, Pelatihan