DAYA TERIMA BROWNIES DENGAN VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) DAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas L.) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN SEHAT

Pisang kepok ( Musa paradisiaca L.) merupakan bahan pangan lokal yang mengandung karbohidrat, serat, dan pati resisten,sedangkan ubi ungu ( Ipomoea batatas L.) mengandung serat,antosianin,dan antioksidan yang bermanfaat bagi Kesehatan. Pemanfaatan tepung pisang kepok dan tepung ubi ungu sebagai bahan substitusi tepung terigu pada brownies diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi serta mendukung diverifikasi pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima brownies dengan variasi substitusi tepung pisang kepok dan tepung ubi ungu sebagai makanan selingan sehat berdasarkan aspek warna,aroma,tekstur, dan rasa serta menentukan formulasi yang sukai panelis.

Penelitian ini dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL) tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Perlakuan yaitu A ( 40 g tepung pisang kepok + 10 g tepung ubi ungu) B ( 35 g tepung pisang kepok
+ 15 g tepung ubi ungu ) dan C ( 30 g tepung pisang kepok + 20 g tepung ubi ungu
).Uji organoleptik dilakukan oleh 25 panelis agak terlatih.

Hasil Uji organoleptik menunjukkan Perlakuan A ( 40 gr tepung pisang kepok: 10 gr tepung ubi ungu) memperoleh tingkat kesukaan tertinggi pada keseluruhan warna 4,12, tekstur 4,28, rasa 4,18, dan aroma 4,36 dengan kategori sangat suka.
Hasil analisis statistik menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan terhadap daya terima panelis (p<0,05). Dapat disimpulkan bahwa perlakuan A dengan 40 g tepung pisang kepok, dan 10 g tepung ubi ungu merupakan formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik. Brownies berpotensi dikembangkan sebagai makanan selingan sehat berbasis pangan lokal. Disarankan dilakukan penelitian selanjutnya mengenai analisis kandungan zat gizi dan daya terima produk.
Kata kunci: Daya Terima,brownies,pisang kepok, ubi ungu, uji organoleptik, selingan sehat