DAYA TERIMA STIK UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L) SEBAGAI CAMILAN SEHAT

Camilan yang beredar di masyarakat umumnya tinggi kalori tetapi rendah nilai gizi, sehingga diperlukan alternatif camilan sehat berupa stik berbasis bahan pangan lokal. Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) mengandung serat dan antosianin, sedangkan bunga telang (Clitoria ternatea L.) mengandung senyawa bioaktif dan antosianin yang berpotensi sebagai antioksidan. Pemanfaatan kedua bahan tersebut diharapkan dapat menghasilkan stik sebagai camilan sehat dengan daya terima yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk menilai daya terima stik ubi jalar ungu dengan variasi penambahan ekstrak bunga telang berdasarkan warna, tekstur, rasa, dan aroma.
Penelitian dilaksanakan di Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Medan pada bulan April – Juni 2026. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga perlakuan, yaitu perlakuan A (5 g), B (10 g), dan C (15 g) bunga telang dan per 100 g ubi jalar ungu, dengan dua kali pengulangan. Uji daya terima menggunakan skala hedonik 1–5 yang dilakukan oleh 50 panelis agak terlatih. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA pada taraf signifikansi (α = 0,05) dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan (p<0,05) pada semua atribut (warna, tekstur, rasa, aroma) terhadap ketiga perlakuan. Perlakuan C (15 gr bunga telang) memperoleh skor tertinggi pada seluruh parameter: warna (4,22), tekstur (4,26), rasa (4,23), dan aroma (4,10), yang semuanya masuk dalam kategori sangat suka.
Kesimpulannya, formulasi stik dengan penambahan 15 gr bunga telang merupakan yang paling disukai panelis. Formulasi ini menghasilkan warna ungu kebiruan yang merata dan tekstur yang renyah juga tidak keras, rasa gurih yang seimbang dengan cita rasa khas ubi jalar ungu, serta aroma khas bunga telang.

Kata kunci: Stik Ubi Jalar Ungu, Ekstrak Bunga Telang, Daya Terima, Organoleptik, Camilan Sehat.