DAYA TERIMA BROWNIES DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) SEBAGAI MAKANAN TINGGI SERAT

Masa remaja merupakan masa pertumbuhan yang membutuhkan asupan gizi, termasuk serat yang cukup. Akan tetapi, asupan serat remaja tergolong rendah, yaitu kurang dari 30 gram/hari, sedangkan kebutuhan serat laki-laki usia 16–18 tahun sejumlah 37 gram dan perempuan sejumlah 29 gram/hari. Rendahnya asupan serat dapat menyebabkan gangguan pencernaan seperti konstipasi. Oleh karena itu, diperlukan alternatif pangan tinggi serat, salah satunya brownies dengan penambahan tepung kacang hijau (Vigna radiata L.). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima brownies dengan penambahan tepung kacang hijau sebagai makanan tinggi serat.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan, yaitu perlakuan A (tepung kacang hijau 80 gram + tepung terigu 40 gram), perlakuan B (tepung kacang hijau 60 gram + tepung terigu 40 gram), dan perlakuan C (tepung kacang hijau 40 gram + tepung terigu 40 gram) dan diuji oleh panelis 30 orang dengan menggunakan skala hedonik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A merupakan brownies yang paling disukai oleh panelis meliputi warna 4,78 (kategori sangat suka), tekstur 4,75 (kategori sangat suka), rasa 4,76 (kategori sangat suka), dan aroma 4,78 (kategori sangat suka). Hasil uji statistik menunjukkan terdapat perbedaan daya terima yang signifikan pada warna, tekstur, rasa, dan aroma brownies dengan penambahan tepung kacang hijau (p<0,05).
Kesimpulan berdasarkan perlakuan A (tepung kacang hijau 80 gram + tepung terigu 40 gram) merupakan perlakuan yang paling disukai dan memberikan kontribusi serat tertinggi, sehingga berpotensi sebagai alternatif pangan sumber serat.
Kata kunci : Brownies, daya terima, remaja, serat, tepung kacang hijau.