DAYA TERIMA NUGGET IKAN LEMURU (Sardinella lemuru) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN DAUN KELOR (moringa olifier) YANG BERBEDA

Ikan lemuru merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki kandungan gizi tinggi, namun pemanfaatannya masih terbatas karena banyaknya duri dan aroma khas ikan yang kurang diminati. Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai tambah ikan lemuru adalah mengolahnya menjadi nugget dengan penambahan daun kelor yang kaya protein, vitamin, mineral, dan antioksidan. Penambahan daun kelor diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi produk tanpa menurunkan tingkat penerimaan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima nugget ikan lemuru dengan variasi penambahan daun kelor yang berbeda berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan, yaitu A (250 g ikan lemuru + 10 g daun kelor), B (250 g ikan lemuru + 15 g daun kelor), dan C (250 g ikan lemuru + 20 g daun kelor), masing-masing dua kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan terhadap 50 panelis tidak terlatih menggunakan skala hedonik. Data dianalisis menggunakan uji Analysis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan.
Variasi penambahan daun kelor berpengaruh nyata terhadap daya terima nugget ikan lemuru (p<0,05). Perlakuan A memperoleh tingkat kesukaan tertinggi pada parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa, sedangkan perlakuan B dan C menunjukkan penurunan tingkat kesukaan seiring meningkatnya jumlah daun kelor.
Penambahan daun kelor memengaruhi daya terima nugget ikan lemuru. formulasi terbaik adalah perlakuan A dengan penambahan 10 gram daun kelor karena menghasilkan warna, aroma, tekstur, dan rasa yang paling disukai panelis serta berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan bergizi berbasis bahan pangan lokal.

Kata Kunci: daya terima, nugget, ikan lemuru, daun kelor, uji organoleptik.