DAYA TERIMA STIK UBI JALAR UNGU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochromis Niloticus) SEBAGAI ALTERNATIF SNACK SUMBER KALSIUM

Kekurangan kalsium masih menjadi masalah kesehatan yang banyak dialami masyarakat, karena asupannya sering belum memenuhi Angka Kecukupan Gizi (AKG) sehingga meningkatkan risiko osteoporosis. Stik ubi jalar ungu sebagai makanan ringan berbahan pangan lokal, berpotensi sebagai selingan sumber kalsium dengan tepung tulang ikan nila (Oreochromis niloticus) yang tinggi kalsium. Penelitian ini bertujuan mengetahui daya terima stik ubi jalar ungu dengan penambahan tepung tulang ikan nila berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Penelitian eksperimen ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan, yaitu SU0 (kontrol) tanpa penambahan tepung tulang ikan nila, SU1 (20 g tepung ubi jalar ungu + 1,7 g tepung tulang ikan nila), dan SU2 (20 g tepung ubi jalar ungu + 2,6 g tepung tulang ikan nila), masing-masing dua kali pengulangan. Daya terima dinilai oleh 50 panelis tidak terlatih menggunakan uji hedonik dan dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis.
Hasil penelitian menunjukkan nilai rata-rata daya terima tertinggi pada warna terdapat pada SU1 sebesar 4,26±0,45, aroma pada SU1 sebesar 4,31±0,45, tekstur pada SU1 sebesar 4,17±0,46, dan rasa pada SU1 sebesar 4,22±0,48. Hasil uji kruskal-wallis menunjukkan terdapat perbedaan tingkat kesukaan pada warna, aroma, dan tekstur, (p<0,05), sedangkan rasa tidak menunjukkan perbedaan (p>0,05).
Penambahan 1,7 g tepung tulang ikan nila menghasilkan stik ubi jalar ungu dengan daya terima terbaik dan berpotensi sebagai pangan selingan sumber kalsium. Penelitian selanjutnya disarankan mengembangkan variasi penambahan tepung tulang ikan nila serta mengkaji kandungan zat gizi dan mutu produk. Produk ini dapat menjadi salah satu alternatif pemanfaatan pangan lokal dan limbah tulang ikan nila untuk mendukung diversifikasi pangan serta pemenuhan kalsium harian remaja.

Kata kunci: Daya terima, Kalsium, Stik ubi jalar ungu, Tepung tulang ikan nila.