PERBANDINGAN KADAR VITAMIN C PADA BUAH KELENGKENG DAN MANISAN KELENGKENG (Euphoria Longana) SECARA TITRASI VOLUMETRI DENGAN 2,6 DIKLOROFENOL INDOFENOL

Kelengkeng merupakan buah yang memiliki rasa manis dan segar selain dikonsumsi langsung kelengkeng dapat diolah menjadi manisan kelengkeng yang diperoleh dari makanan olahan dari buah yang diawetkan terutama dengan menggunakan gula. Buah kelengkeng dan manisan kelengkeng salah satu sumber vitamin C. Vitamin C adalah kristal putih yang mudah larut dalam air. Dalam keadaan kering vitamin C cukup stabil, tetapi dalam keadaan larut, vitamin C mudah rusak karena bersentuhan dengan udara (oksidasi) terutama bila terkena panas. Vitamin C dapat mencegah sariawan, perdarahan gusi dan lain- lain.
Jenis penelitian ini bersifat eksperimental untuk mengetahui kadar vitamin C pada buah kelengkeng segar dan manisan kelengkeng. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah secara Observasi Eksperimental, kemudian pengambilan sampel dilakukan secara acak sederhana. Pada penelitian ini
dilakukan pada 11 pedagang buah kelengkeng, kemudian sampel yang diambil sebanyak 3 pedagang yang menjual di Pasar Tavip Binjai. Hasil pengamatan kadar vitamin C pada kelengkeng segar (A) 28,8225 mg/100 g, pada manisan kelengkeng yang dibuat sendiri (B) 17,9385 mg/ 100 g dan pada manisan kelengkeng kaleng (C) 15,2347 mg/100 g. Pada ketiga
sampel yang diuji berbeda-beda dan tidak sesuai dengan literatur, hal ini disebabkan karena faktor suhu, cahaya, penyimpanan, dan pengolahan manisan tersebut.
Kata kunci: Vitamin C, buah kelengkeng, manisan kelengkeng, titrasi volumetri, 2,6 Diklorofenol Indofenol
Daftar bacaan: 10 (1979-2014)