DAYA TERIMA CHIPS TEMPE DAUN KELOR (Glycine max – Moringa oleifera) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN UBI KUNING (Ipomoea batatas) SEBAGAI CAMILAN ANAK SEKOLAH DASAR

Masalah gizi pada anak sekolah masih menjadi perhatian karena anak sekolah sering mengonsumsi jajanan yang kurang sehat. Tempe, daun kelor, dan ubi kuning merupakan bahan pangan lokal yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan camilan bergizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima chips tempe daun kelor dengan variasi penambahan ubi kuning berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan dan dua kali pengulangan, yaitu penambahan ubi kuning 40 g (A), 45 g (B), dan 50 g (C). Variabel bebas adalah variasi penambahan ubi kuning, sedangkan variabel terikat adalah daya terima warna, aroma, tekstur, dan rasa. Uji organoleptik dilakukan terhadap 50 panelis menggunakan skala hedonik 1–5. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA pada taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan nyata terhadap daya terima warna, aroma, tekstur, dan rasa dengan nilai p=0,000 (p<0,05). Perlakuan B dengan penambahan 45 g ubi kuning memperoleh nilai rata-rata tertinggi pada warna 4,42, aroma 4,12, tekstur 4,18, dan rasa 4,14.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan ubi kuning berpengaruh terhadap daya terima chips tempe daun kelor. Perlakuan B dengan penambahan 45 g ubi kuning merupakan perlakuan yang paling disukai panelis. Disarankan dilakukan uji proksimat untuk mengetahui kandungan zat gizi produk serta penelitian lanjutan mengenai pemberian chips pada anak sekolah da-sar.

Kata kunci: Chips tempe, daun kelor, ubi kuning, daya terima, organoleptic