HUBUNGAN PENERAPAN PRINSIP HYGIENE SANITASI MAKANAN DAN PENGETAHUAN PENJAMAH MAKANAN DENGAN KEAMANAN PANGAN PADA PROGRAM MBG DI WILAYAH KERJA SPPG POLRES PEMATANGSIANTAR TAHUN 2026

HUBUNGAN PENERAPAN PRINSIP HYGIENE SANITASI MAKANAN
DAN PENGETAHUAN PENJAMAH MAKANAN DENGAN KEAMANAN
PANGAN PADA PROGRAM MBG DI WILAYAH KERJA SPPG POLRES
PEMATANGSIANTAR TAHUN 2026
RIZKY LISNANDA
PEMBIMBING : NELSON TANJUNG,SKM,M.Kes
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN MEDAN
Email : lisnandarizky@gmail.com
Penyelenggaraan makanan pada Program Makan Bergizi Gratis(MBG)
memerlukan pengawasan ketat terhadap hygiene sanitasi dan kompetensi penjamah
makanan untuk menjamin keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk
menganalisis hubungan penerapan prinsip hygiene sanitasi makanan dan
pengetahuan penjamah makanan dengan keamanan pangan pada Program MBG di
wilayah kerja SPPG Polres Pematangsiantar tahun 2026.
Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan pendekatan studi
hubungan (studi korelasi). Sampel dalam penelitian ini berjumlah 38 relawan SPPG
ataupun penjamah makanan yang diambil menggunakan teknik total sampling. Data
dikumpulkan melalui lembar observasi untuk penerapan prinsip hygiene sanitasi
dan kuesioner untuk tingkat pengetahuan serta keamanan pangan. Analisis data
dilakukan secara univariat dan bivariat menggunakan uji Chi-Square.
Hasil penelitian menunjukkan adanya hubungan signifikan antara variabel
penelitian dengan keamanan pangan, yaitu:pemilahan bahan baku dan
penyimpanan (p=0,003), pengolahan makanan (p=0,019),pengangkutan,
penyimpanan makanan jadi, dan penyajian (p=0,010), sertapengetahuan penjamah
makanan (p=0,022).
Kesimpulan dari penelitian ini adalah penerapan prinsip hygiene sanitasi
yang baik dan tingkat pengetahuan yang memadai pada penjamah makanan
berbanding lurus dengan peningkatan keamanan pangan. Disarankan bagi
pengelola Program MBG untuk meningkatkan pengawasan praktik hygiene sanitasi
secara berkala dan memberikan pelatihan berkelanjutan bagi penjamah makanan
guna meminimalisir risiko kontaminasi serta menjaga standar keamanan pangan
yang optimal bagi masyarakat.
Kata Kunci: Hygiene Sanitasi,Pengetahuan Penjamah Makanan, Keamanan
Pangan, Program MBG.