DAYA TERIMA BOLU KUKUS DENGAN SUBTITUSI TEPUNG PREMIX SUKAHITU UNTUK MENINGKATKAN PRODUKSI ASI

Rendahnya cakupan ASI eksklusif sering kali disebabkan oleh minimnya produksi ASI. Tepung premix Sukahitu yang terbuat dari formulasi kacang hijau dan daun katuk berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional pelancar ASI. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima organoleptik bolu kukus dengan substitusi tepung premix Sukahitu
Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan substitusi: A (49 g kacang hijau : 1 g daun katuk), B (47 g kacang hijau : 3 g daun katuk), dan C (45 g kacang hijau : 5 g daun katuk). Evaluasi daya terima meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa yang diuji oleh 30 panelis agak terlatih. Data dianalisis secara statistik menggunakan uji ANOVA.
Hasil penelitian menunjukkan perlakuan B merupakan formula yang paling disukai oleh panelis dengan skor warna 3,88 (suka), aroma 3,85 (suka), tekstur 3,84 (suka), dan rasa 3,82 (suka). Uji Anova menunjukkan adanya perbedaan daya terima yang signifikan (p<0,05) pada seluruh parameter organoleptik antar-perlakuan. Satu porsi (3 porsi/sajian) bolu kukus formula B mengandung energi 240,15 kkal, protein 11,97 g, karbohidrat 38,61 g, dan lemak 7,32 g.
Bolu kukus substitusi tepung premix Sukahitu perlakuan B paling diterima dari segi organoleptik dan berpotensi mendukung asupan gizi ibu menyusui. Disarankan agar penepungan kacang hijau dilakukan dengan penyangraian tanpa cabinet dryer untuk mengurangi aroma langu serta perlu dilakukan uji klinis lebih lanjut mengenai efektivitasnya terhadap peningkatan produksi ASI.
Kata kunci: Bolu kukus, Premix Sukahitu, Daya terima, ASI.