ANALISIS MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA KUE SEMPRIT BERBAHAN TEPUNG TEMPE DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN

Permasalahan gizi pada wanita usia subur dapat diatasi melalui konsumsi makanan selingan bergizi berbahan dasar pangan lokal. Salah satu upaya untuk melengkapi kebutuhan gizi adalah melalui makanan selingan yang diformulasikan dari bahan pangan bergizi. Tepung tempe dan tepung daun kelor memiliki kandungan protein, zat besi, dan kalsium sehingga berpotensi dikembangkan sebagai bahan makanan selingan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu fisik dan mutu kimia kue semprit berbahan tepung tempe dengan penambahan tepung daun kelor sebagai makanan selingan.
Penelitian bersifat eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Perlakuan A (10 g tepung tempe dan 5 g tepung daun kelor), perlakuan B (15 g tepung tempe dan 5 g tepung daun kelor), dan perlakuan C (20 g tepung tempe dan 5 g tepung daun kelor). Uji organoleptik dilakukan terhadap 50 panelis dengan parameter warna, tekstur, rasa, dan aroma. Uji mutu kimia dilakukan pada perlakuan yang paling disukai meliputi protein, kalsium, zat besi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan B yang paling disukai dengan nilai rata-rata warna (4,11) tekstur 4,19, rasa 4,40, dan aroma 4,12 dengan kategori sangat suka (p=0,000). Kandungan per 100 g yaitu protein 15,62%, kalsium 254,80 mg, dan zat besi 2,71 mg.
Kesimpulan penelitian ini adalah kue semprit perlakuan B merupakan perlakuan yang paling disukai dan memiliki kandungan protein, kalsium, serta zat besi yang baik sehingga berpotensi sebagai alternatif makanan selingan. Disarankan penelitian selanjutnya melakukan uji umur simpan produk.

Kata kunci: kue semprit, tepung tempe, daun kelor, mutu kimia.