DAYA TERIMA MOCHI DENGAN VARIASI PENAMBAHAN BUAH NAGA (Hylocereus Costaricensi) DAN ISIAN KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris L) SEBAGAI CAMILAN SEHAT

Mochi merupakan makanan ringan bertekstur kenyal yang banyak digemari masyarakat. Pemanfaatan bahan pangan lokal seperti buah naga dan kacang merah dapat menjadi alternatif pengembangan camilan. Buah naga memiliki warna alami yang menarik, sedangkan kacang merah dapat dimanfaatkan sebagai bahan isian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima mochi dengan variasi penambahan buah naga (Hylocereus costaricensis) dan isian kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) sebagai camilan sehat.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Perlakuan A menggunakan 60 gram buah naga, B 90 gram, dan C 120 gram. Setiap perlakuan menggunakan 109 gram tepung ketan dan 45 gram kacang merah sebagai isian. Uji daya terima dilakukan terhadap 50 panelis mahasiswa Program Studi Gizi Politeknik Kesehatan Medan Lubuk Pakam. Penilaian meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa menggunakan skala hedonik. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan.
Perlakuan C merupakan formulasi yang paling disukai panelis pada seluruh parameter. Nilai rata-rata perlakuan C yaitu warna 4,57, tekstur 4,46, rasa 4,44, dan aroma 4,41 dengan kategori sangat suka. Hasil uji ANOVA menunjukkan p=0,000 (p<0,05) pada seluruh parameter, sehingga terdapat perbedaan daya terima yang signifikan antarperlakuan. Uji Duncan menunjukkan perlakuan C berbeda nyata dan lebih disukai dibandingkan perlakuan A dan B.
Mochi dengan penambahan 120 gram buah naga dan isian 45 gram kacang merah merupakan formulasi yang paling disukai panelis dan berpotensi dikembangkan sebagai alternatif camilan berbahan pangan lokal. Disarankan dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai analisis kandungan zat gizi produk mochi.

Kata kunci: Mochi, Buah Naga, Kacang Merah, Daya Terima, Organoleptik