DAYA TERIMA WAFFLE DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna Radiata L) SEBAGAI JAJANAN ANAK SEKOLAH

Anak-anak sekolah menyukai wafel, produk roti populer yang mengandung karbohidrat sederhana, rendah serat dan minim protein nabati. Untuk meningkatkan nilai gizi camilan sekolah, tepung kacang hijau (Vigna radiata L.) yang merupakan sumber serat, protein, dan zat besi digunakan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan produk ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima waffle dengan variasi penambahan tepung kacang hijau (Vigna Radiata L) sebagai jajanan anak sekolah berdasarkan warna, tekstur,aroma, dan rasa serta menentukan perlakuan yang paling disukai panelis.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga perlakuan, yaitu A (130 g tepung terigu : 20 g tepung kacang hijau), B ( 130 g tepung terigu : 25 g tepung kacang hijau) C (130 g tepung terigu : 30 g tepung kacang hijau) dengan dua kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan menggunakan metode skala hedonik dengan melibatkan 50 panelis. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA pada taraf 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan B memperoleh nilai rata-rata kesukaan tertinggi pada warna sebesar (4,4), tekstur (4,29), aroma (4,47) dan rasa (4,3) dengan kategori sangat suka. Semakin tinggi proporsi tepung kacang hijau, warna menjadi lebih menarik, aroma kacang hijau semakin kuat, tekstur menjadi lebih tipis, dan rasa menjadi lebih gurih. Formula dengan tepung kacang hijau ini dinilai paling efektif dan disukai siswa berdasarkan seluruh parameter uji hedonik. Penggunaan tepung kacang hijau memiliki potensi besar dalam menciptakan produk jajanan anak sekolah yang tidak hanya lezat tetapi juga lebih bergizi.
Kesimpulan menunjukkan waffle dengan perlakuan B, yaitu 130 g tepung terigu dan 25 g tepung kacang hijau, merupakan formulasi terbaik dan paling disukai panelis sehingga berpotensi dikembangkan sebagai jajanan sehat berbasis pangan lokal.
Kata kunci: Wafel, Tepung Kacang Hijau, Daya Terima, Jajanan Sekolah.