ANALISIS PERBEDAAN TEKNIK PENGERINGAN TERHADAP KADAR AIR DAN KANDUNGAN LOGAM BERAT PADA TEPUNG UDANG REBON

Udang rebon merupakan hasil perikanan yang memiliki kandungan protein dan mineral tinggi, tetapi mudah mengalami kerusakan sehingga diperlukan proses pengeringan untuk memperpanjang daya simpan. Perbedaan teknik pengeringan dapat memengaruhi kadar air dan mutu tepung yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan teknik pengeringan terhadap kadar air dan kandungan logam berat merkuri (Hg), timbal (Pb), dan kadmium (Cd) pada tepung udang rebon. Penelitian ini merupakan eksperimen laboratorium dengan pendekatan deskriptif kuantitatif. Penelitian menggunakan dua teknik pengeringan, yaitu sinar matahari dan cabinet dryer.
Udang rebon terlebih dahulu dibersihkan dan direbus selama 7 menit, kemudian dikeringkan sesuai perlakuan, digiling, dan diayak menggunakan ayakan 80 mesh. Pengujian kadar air dan kandungan logam berat dilakukan di Laboratorium PT Saraswanti Indo Genetech (SIG) Bogor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung udang rebon dengan pengeringan cabinet dryer memiliki kadar air sebesar 11,09%, sedangkan pengeringan sinar matahari sebesar 15,32%. Kandungan logam berat pada tepung udang rebon menunjukkan kadar Hg <0,005 mg/kg, Pb sebesar 0,135 ± 0,01 mg/kg, dan Cd sebesar 0,05 ± 0,00 mg/kg.
Hasil tersebut menunjukkan bahwa cabinet dryer lebih efektif dalam menghasilkan tepung dengan kadar air lebih rendah dibandingkan pengeringan sinar matahari. Kandungan Hg, Pb, dan Cd pada tepung udang rebon masih berada di bawah batas maksimum cemaran logam berat berdasarkan SNI 7387:2009. Dengan demikian, tepung udang rebon yang dihasilkan dari kedua teknik pengeringan memenuhi persyaratan keamanan pangan ditinjau dari kandungan logam berat.

Kata kunci:Logam Berat, Kadar Air, Teknik Pengeringan, Udang Rebon.