Uji Sensori dan Uji Kadar Kimia Flakes Berbahan Dasar Tepung Porang (Amorphophallus muelleri) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiate)

Latar Belakang: Umbi porang mengandung glukomanan. Glukomanan adalah serat yang larut air, dan memiliki kalori yang rendah sehingga porang perlu dimanfaatkan nilai gizi dalam produk makanan. Penambahan kacang hijau terhadap produk flakes akan menambah nilai gizi karena memiliki kandungan zat besi, vitamin C, dan zat seng. Tujuan: Penelitian bertujuan untuk mengetahui nilai sensori dan nilai kadar kimia (kadar karbohidrat, protein, lemak, air, abu, serat kasar, dan daya patah) flakes tepung porang dan tepung kacang hijau.
Metode Penelitian: Jenis Metode penelitian yaitu metode eksperimental dengan desain rancangan acak lengkap
(RAL) dengan 3 formulasi yaitu F1 (60%:40%), F2 (50%:50%), F3 (40%:60%). Parameter yang diamati adalah uji sensori yang melibatkan 50 panelis. Metode uji kadar kimia meliputi : karbohidrat metode by difference, protein metode Kjeldhal, lemak metode Soxhlet, kadar (air, abu dan serat kasar) menggunakan metode gravimetri, daya patah metode tensile strength. Data uji sensori dianalisis menggunakan ANOVA. Data uji kimia dianalisis secara deskriptif kuantitatif. Hasil: Hasil uji sensori F1 menunjukkan nilai warna 3,51, aroma 3,37, tekstur 3,33, rasa 3,14. F2 menunjukkan nilai warna 3,14, aroma 3,47, tekstur 3,46, rasa 3,27. F3 menunjukkan nilai warna 3,72, aroma 3,98, tekstur 3,76, rasa 3,83. Nilai rata-rata kadar uji kimia (karbohidrat, protein, lemak, air, abu, serat kasar dan daya patah) secara berurutan adalah 74,85%, 9,35%, 4,76%, 6,64%, 4,39%, 2,29%, dan 12,16 N.
Kesimpulan: Tepung porang dan tepung kacang hijau memberikan pengaruh terhadap uji sensori (warna,aroma,tekstur,rasa) dan uji kadar kimia (kadar karbohidrat, protein, lemak, air, abu, serat kasar, daya patah).