ISOLASI DAN KARAKTERISTIK BAKTERI ASAM ASETAT PADA TUAK KELAPA DAN AIR KELAPA YANG DIFERMENTASI

Bakteri asam asetat merupakan bakteri aerob yang bersifat gram negatif yang mampu mengoksidasi etanol menjadi asam asetat. Bakteri Acetobacter xylinum merupakan salah satu jenis bakteri yang banyak digunakan dalam tuak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana cara mengisolasi dan mengetahui karakteristik dari genus bakteri asam asetat yang ditemukan pada tuak kelapa dan air kelapa yang difermentasi. Isolasi dilakukan dengan metode penggoresan pada media HS dan Reaksi biokimia. Hasil yang menyatakan bakteri asam asetat dengan genus Acetobacter diperoleh hanya pada sampel tuak kelapa dengan ciri-ciri koloni bulat berwarna krem, bentuk sel ellipsoidal dan basil, sel Tunggal dan rantai, bersifat gram negatif, pada uji biokimia bersifat motil, indol negatif, mampu memfermentasi glukosa, katalase positif dan metabolisme secara oksidatif.

Kata kunci: Tuak kelapa, Air kelapa, Bakteri Asam Aetat, Acetobacter xylinum