IDENTIFIKASI UJI KANDUNGAN BORAKS PADA BAKSO MENGGUNAKAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU

Boraks merupakan salah satu bahan kimia yang sering disalahgunakan pada
makanan. Ubi jalar ungu merupakan bahan alami yang mengandung senyawa
antosianin. Ekstrak antosianin merupakan ekstraksi dari ubi jalar ungu yang dapat
digunakan sebagai bahan alami pendeteksi kandungan boraks pada makanan
termasuk bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya
kandungan boraks pada bakso dengan menggunakan test kit boraks dan ekstrak
ubi jalar ungu berdasarkan lokasi penjual dan jenis bakso dengan beberapa
metode kualitatif . Jenis penelitian ini adalah maserasi (pengekstrakan) dengan 9
sampel. Metode penelitian yang digunakan yaitu uji ekstrak ubi jalar ungu, dan uji
test kit. Hasil pengujian kualitatif dari 9 sampel diperoleh 2 sampel positif
mengandung boraks yaitu bakso ayam dengan kode sampel BAM dan BAP
dengan uji ekstrak ubi jalar ungu dimana menghasilkan warna positif biru
kehitaman dan dengan uji test kit boraks dimana mengalami perubahan warna
pada kertas kuning menjadi merah. Sementara 7 sampel lainnya yaitu bakso ikan
dan bakso ayam dengan kode sampel BIM, BSM, BIP, BSP, BAS, BIS, BSS
memberikan hasil negatif terhadap keberadaan boraks karena tidak terjadi
perubahan warna.
Kata kunci: Bakso, Boraks, Ubi Jalar Ungu