ANALISIS KADAR AKRILAMIDA PADA SALAH SATU PRODUK KOPI ROBUSTA ASAL SIDIKALANG SUMATERA UTARA

Kopi mengandung berbagai senyawa kimia, salah satunya adalah akrilamida.
Akrilamida merupakan senyawa karsinogenik yang terbentuk saat proses
penyangraian biji kopi pada suhu di atas 120°C melalui reaksi antara asam amino
dan gula. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar akrilamida pada salah
satu produk kopi robusta asal Sidikalang Sumatera Utara. Penelitian ini bersifat
kuantitatif dengan pendekatan deskriptif. Sampel diambil dari salah satu produsen
kopi robusta asal Sidikalang Sumatera Utara. Analisis kadar akrilamida dilakukan
menggunakan metode spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 197 nm.
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Farmasi Universitas Muslim
Nusantara pada bulan April 2025 sampai dengan Juli 2025. Hasil penelitian
menunjukkan kadar rata-rata akrilamida sebesar 12,03 µg/g dan 10,86 µg/g. Kadar
tersebut melebihi batas aman konsumsi akrilamida menurut Commission
Regulation, yaitu 0,4 µg/g. Hal ini menunjukkan perlunya perhatian terhadap
proses pengolahan kopi untuk menjaga keamanan.
Kata kunci : Akrilamida, kopi robusta, spektrofotometer UV-Vis