ANALISIS KADAR NATRIUM BENZOAT PADA TAUCO CURAH DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Tauco adalah bahan masakan hasil fermentasi dengan bahan baku utama
kedelai yang umumnya dikonsumsi dalam bentuk olahan atau sebagai bumbu
masakan. Banyak produsen tauco curah yang menggunakan natrium benzoat
sebagai bahan pengawet agar tauco curah yang diproduksi dapat bertahan lebih
lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar natrium benzoat pada tauco
curah. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan desain kualitatif
menggunakan FeCl3 dan kuantitatif menggunakan Spektrofotometri UV-Vis pada 5
sampel tauco curah yang dijual di Pasar Gambir Desa Tembung Kecamatan Percut
Sei Tuan Kabupaten De$li Serdang Sumatera Utara. Hasil penelitian menunjukkan
kadar tauco curah pada lima sampel (A,B,C,D,E) berturut-turut sebesar 4,6517
mg/kg; 6,4424 mg/kg; 4,4754 mg/kg; 6,0236 mg/kg; 4,2440 mg/kg. Dapat
disimpulkan bahwa lima sampel tauco curah yang diteliti mengandung senyawa
natrium benzoat dalam kadar yang tidak melebihi batas aman yang ditetapkan oleh
Peraturan Kepala BPOM RI No. 36 Tahun 2013 yaitu 500 mg/kg.
Kata Kunci : Natrium Benzoat, Spektrofotometer, Tauco