ANALISA KUANTITATIF NATRIUM BENZOAT PADA SAUS CABAI DI PASAR SORE PADANG BULAN

Penelitian ini dilakukan dengan analisis bahan pengawet natrium benzoat
pada saus cabai. Berdasarkan Permenkes RI No.1168/Menkes/Per/X/1999 dan
BPOM No 36 Tahun 2013, batas maksimum penggunaan natrium benzoat pada
pangan adalah 1g/kg. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kadar natriium
benzoat yang terdapat pada saus cabai yang dijual di pasar sore Padang Bulan.
Jenis penelitian ini adalah peneltian eksperimen dengan uji kuantitatif.
Sampel yang diambil menggunakan teknik purposive sampling sebanyak 5 sampel
dengan kriteria yang telah ditentukan. Uji kualitatif dilakukan dengan
menggunakan reaksi FeCl3 dan penetapan kadar natrium benzoat dilakukan
dengan titrasi secara alkalimetri.
Hasil penelitian yang diperoleh, semua sampel mengandung natrium
benzoat ditandai dengan adanya endapan merah muda dan kadar natrium benzoat
yaitu sampel A= 0,0665 g/kg, sampel B= 0,0755 g/kg, sampel C= 0,1046 g/kg,
sampel D= 0,1317 g/kg, sampel E= 0,1224 g/kg.
Dapat disimpulkan bahwa kadar Natrium Benzoat pada saus cabai,
terdapat dua sampel memenuhi batas maksimal dan tiga sampel melebihi batas
maksimal.
Kata kunci : Saus Cabai, Natrium Benzoat, Alkalimetri
Daftar Bacaan : 19 (2011-2022)