PERBANDINGAN KADAR VITAMIN C PADA DAGING BUAH PISANG KEPOK (Musa balbisiana Colla) DAN PISANG BARANGAN (Musa acuminata Colla.) SECARA TITRASI 2,6 DIKLOROFENOL INDOFENOL

Vitamin C merupakan salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan
mempunyai peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. Vitamin C ini
dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan kadar Vitamin C pada
pisang kepok dan pisang barangan secara titrasi 2,6 Diklorofenol Indofenol.
Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian deskriptif dengan
metode eksperimen laboratorium secara titrasi volumetri menggunakan larutan
titer 2,6 Diklorofenol Indofenol. Prinsip analisis kadar Vitamin C metode titrasi
2,6-diklorofenol yaitu menetapkan kadar Vitamin C pada bahan pangan
berdasarkan titrasi dengan 2,6- diklorofenol indofenol dimana terjadinya reaksi
reduksi 2,6-diklorofenol indofenol dengan adanya Vitamin C dalam larutan asam.
Hasil penelitian yang telah dilakukan dapat dilihat kadar Vitamin C pada pisang
kepok sebanyak 3,3838 mg/100g sampel dan kadar Vitamin C pada pisang
barangan sebanyak 5,2633 mg/100g sampel. Berdasarkan hasil penelitian dapat
disimpulkan bahwa pisang kepok memiliki kadar Vitamin C lebih sedikit
dibandingkan pisang barangan.
Kata kunci : vitamin c, pisang kepok, pisang barangan, diklorofenol indofenol
Daftar bacaan : 28 (1990-2021)