UJI KUALITATIF BORAKS PADA LONTONG YANG DIJUAL DI JALAN PANCING MEDAN

Lontong dibuat dengan beras yang digulung dengan daun pisang dan biasanya
disantap dengan gulai, sate, mie dan hidangan lainnya. Para penjual menggunakan
bahan tambahan pangan terlarang seperti boraks pada lontong untuk meningkat
daya awet dan sebagai pengenyal makan. Boraks ialah bahan tambahan pangan
yang dapat berbahaya bagi kesehatan. Tujuan penelitian ini yaitu mendeteksi boraks
pada lontong yang dijual di Jalan Pancing Medan dilakukan selama lima bulan,
mulai dari Januari hingga Mei 2024, dengan menggunakan metode kertas
kurkumin, uji nyala api, dan uji pengendapan menggunakan larutan perak nitrat.
Sebanyak 9 sampel lontong dari Jalan Pancing Medan diambil menggunakan teknik
sampel jenuh. Hasil pengujian menunjukkan bahwa seluruh sampel lontong yang
diuji tidak terdapat kandungan boraks. Dengan hasil tersebut, lontong tersebut
dinyatakan layak konsumsi sesuai dengan Peraturan Bahan Pengawasan Obat dan
Makanan Nomor 22.
Kata Kunci : Boraks, Lontong, Uji Kertas Kurkumin, Uji Nyala Api, Uji
Pengendapan