GAMBARAN Salmonella sp PADA TELUR AYAM RAS YANG DI JUAL DI PASAR MMTC MEDAN

Telur ayam ras adalah salah satu sumber protein hewani yang popular dan sangat
diminati oloeh masyarakat. Hampir seluruh kalangan masyarakat dapat
mengkonsumsi telur ayam ras untuk memenuhi kebutuhan protein hewani. Telur
disebabkan oleh pertumbuhan mikroba. Bakteri Salmonella sp merupakan salah
satu bakteri yang paling umum menyebabkan penyakit keracunan makanan di
Negara berkembang. Salmonella sp dapat menyebar pada saat proses pengolahan
produk pangan, mengalami kontak dengan bahan pangan mentah yang yang
terkontaminasi, dan pada saat penyimpanan produk pangan. Hal ini tidak menutup
kemungkinan dapat terjadi pada telur ayam ras yang kurang memperhatikan
sanitasinya. Penelitiaan ini bertujuan untuk mengetahui adanya Salmonella sp
pada Telur Ayam ras yang dijual di Pasar MMTC Medan. Jenis penelitian bersifat
deskriptif, data diperoleh dengan observasi langsung dan pemeriksaan sampel
menggunakan metode Uji Biokimia identifikasi Salmonella sp. Dengan lokasi
pemeriksaan sampel dilakukan di Laboratorium Bakteriologi Politeknik
Kesehatan Kemenkes RI Jurusan Teknologi Laboratorium Medis Medan, dari
hasil pemeriksaan menunjukkan bahwa dari 7 sampel telur ayam ras yang di jual
di pasar MMTC Medan, 3 sampel terkontaminasi bakteri Salmonella sp.
Kesimpulan dari hasil penelitian dari 7 sampel telur ayam ras tidak memenuhi
syarat mutu batas cemaran bakteri Salmonella sp yang telah ditetapkan SNI 01-
6366-2000 yaitu dalam Badan Standarisasi Nasional.
Kata Kunci:Salmonella sp, Telur ayam ras, Uji Biokimia