GAMBARAN BAKTERI SALMONELLA Sp PADA DAGING AYAM POTONG DI PAJAK LAUT DENDANG

Makanan adalah kebutuhan yang paling mendasar bagi manusia,
ketersediaan pangan sangat diperlukan serius tentang kuantitas dan kualitasnya.
Makanan berasal dari tumbuh-tumbuhan (sayuran) dan ternak (hewani). Makanan
dengan protein tinggi terdapat pada bahan pangan asal hewani, salah satunya adalah
daging, yaitu daging ayam potong. Makanan asal hewani disebut aman dikonsumsi
jika memenuhi beberapa kriteria dari beberapa aspek, salah satunya adalah dari
mikrobiologi. Berdasarkan aspek mikrobiologi, bahan makanan asal hewani aman
dikonsumsi jika tidak mengandung bakteri patogen. Salah satu bakteripatogen yang
mengkontaminasi daging ayam adalah Salmonella Sp. Salmonella sp adalah bakteri
gram negatif, berbentuk batang dan tidak membentuk spora, termasuk kedalam
kelas Enterobacteriaceae dan termasuk bakteri patogen pada manusia. Penyakit
yang disebabkan oleh Salmonella sp disebut Salmonellosis. Salmonella sp
merupakan penyebab utama penyakit yang disebarkan melalui makanan (food
borne diseases) dengan gejala diare, sakit perut, muntah dan demam. Salmonella
dapat menyebabkan infeksi, mulai dari gastroentiritis yang ringan sampai dengan
demam tifoid yang berat disertai bakteremia. Tujuan dari peneititian ini untuk
mengidentifikasi bakteri SalmonellaSp pada daging ayam potong diPajak Laut
Dendang. Metode yang digunakan adalah random sampling. Penelitian ini
dilakukan pada bulan April 2023. Sampel penelitian diambil di Pajak Laut Dendang
sebanyak 10 sampel. Isolasi dan identifikasi dilakukan denagan pemeriksaan
mikroskopis dengan pewarnaan gram dan dilanjutkan dengan isolasi pada media
Selenit Broth, media Salmonella Shigella Agar (SSA), Uji TSIA (Triple Sugar Iron
Agar). Hasil penelitian menunjukkan bahwa 100% positif tercemar Salmonella Sp
dari 10 sampel daging ayam potong yang diteliti.
Kata Kunci:Daging ayam potong,Salmonella Sp