UJI MUTU FISIK DAN UJI MUTU KIMIA NUGGET DENGAN VARIASI PENAMBAHAN FORMULA TEMPE, IKAN TAMBAN, DAN DAUN KELOR UNTUK BALITA KEKURANGAN ENERGI PROTEIN (KEP)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu fisik dan mutu kimia nugget dengan variasi penambahan tepung formula tempe, ikan tamban, dan daun kelor sebagai alternatif makanan tambahan untuk balita penderita KEP. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan, yaitu: Perlakuan A (85 g tempe, 185 g ikan tamban, 20 g daun kelor), Perlakuan B (75 g tempe, 175 g ikan tamban, 10 g daun kelor), dan Perlakuan C (70 g tempe, 170 g ikan tamban, 5 g daun kelor),hasil yang diperoleh adalah perlakuan A,selanjutnya di uji mutu kimia
nugget yang paling disukai. Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A, dengan nilai rata-rata warna (4,38), tekstur (4,35), rasa (4,53), aroma (4,50) dan mutu kimia kadar air 64,83%, abu 2,02%, lemak 3,08 g, protein 15,75 g, karbohidrat 14,21 g, dan energi 147,95 kkal. Nugget ini berpotensi menjadi alternatif sebagai makanan tambahan untuk balita penderita KEP karena mengandung protein yang lebih besar dari nilai minimum SNI 7758:2013.