ANALISIS KADAR ALKOHOL PADA KIMCHI SAWI PUTIH YANG DIFERMENTASIKAN PADA HARI KE-1 DAN KE-7 DENGAN METODE ASIDI ALKALIMETR

Kimchi adalah makanan tradisional Korea yang diperoleh melalui proses
fermentasi sayuran, terutama sawi putih (Brassica rapa subsp. pekinensis).
Fermentasi ini dilakukan oleh mikroorganisme seperti Lactobacillus, yang
menghasilkan asam laktat dan etanol sebagai hasil samping metabolisme.
Kandungan alkohol dalam produk fermentasi menjadi perhatian, khususnya dari
segi kehalalan dan keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis
kadar alkohol pada kimchi sawi putih yang difermentasikan pada hari ke-1 dan hari
ke-7 menggunakan metode asidi-alkalimetri. Metode ini bekerja berdasarkan
prinsip oksidasi alkohol menjadi asam asetat, yang kemudian dititrasi dengan
larutan basa standar. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Kesehatan
Makanan dan Minuman, Poltekkes Kemenkes Medan. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa kadar alkohol pada hari ke-1 sebesar 0,33% dan meningkat
menjadi 0,56% pada hari ke-7. Peningkatan kadar alkohol ini mengindikasikan
bahwa proses fermentasi berlangsung aktif seiring waktu. Dengan demikian,
metode asidi-alkalimetri terbukti dapat digunakan sebagai metode yang efektif dan
ekonomis untuk mengukur kadar alkohol dalam produk fermentasi seperti kimchi.
Informasi ini diharapkan bermanfaat bagi produsen dan konsumen dalam
memantau kualitas serta aspek keamanan pangan dari kimchi.
Kata Kunci : Alkohol, titrasi, kimchi sawi putih.