PERBANDIGAN KADAR PROTEIN PADA DIM SUM IKAN GABUS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG WORTEL

Ikan gabus merupakan spesies ikan yang hidup di air tawar dan memiliki
kandungan protein yang tinggi. Selain itu ikan gabus memiliki banyak daging
sehingga bisa diolah menjadi produk seperti dim sum. Pengolahan dimsum ikan
gabus dengan penambahan tepung wortel bertujuan meningkatkan kadar
proteinnya. Jenis penelitian yang digunakan deskriptif kuantitatif yang bertujuan
untuk mendeskripsikan perbandingan jumlah kadar yang terkandung pada dim
sum ikan gabus tanpa penambahan tepung wortel dan dim sum ikan gabus dengan
penambahan tepung wortel dengan menggunakan metode kjeldahl yang meliputi
tiga tahapan proses, yaitu destruksi, destilasi, dan titrasi. Penelitian ini dilakukan
pada bulan Mei 2024 dengan 2 jumlah sampel yaitu sampel dim sum ikan gabus
tanpa penambahan tepung wortel dan sampel ikan gabus dengan penambahan
tepung wortel . Berdasarkan penelitian yang dilakukan diperolehdari penetapan
kadar protein dim sum ikan gabus tanpa penambahan tepung wortel rara-rata
adalah 13,23%, dim sum ikan gabus dengan penambahan tepung wortel 14,26%,
yang menyatakan bahwa kadar protein pada dim sum ikan gabus dengan
penambhan tepung wortel lebih tinggi dibandingkan dengan dim sum ikan gabus
tanpa penambahan tepung wortel.
Kata Kunci: Ikan Gabus, Dim sum, Tepung Wortel