PENETAPAN KADAR KALSIUM PADA TEMPE YANG DI BUNGKUS DENGAN DAUN DAN PLASTIK YANG DIJUAL DI PASAR SORE PADANG BULAN DENGAN METODE PERMANGANOMETRI

Tempe merupakan bahan pangan yang terbuat dari kedelai dan mengandung mineral kalsium. Pada umumnya pengemasan tempe dilakukan dengan menggunakan plastik dan daun pisang. Tujuan dari penelitian ini adalah Untuk mengetahui pengaruh bungkus plastik dan daun terhadap kadar kalsium pada tempe di pajak sore padang bulan Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif secara kuantitatif yaitu menggunakan metode permanganometri untuk Mengetahui Kadar Kalsium Pada Tempe. Penelitian ini meliputi pembuatan reagensia ( larutan KMnO4 , Larutan H2C2O4 , dan larutan H2SO4), Pembuatan Titer, Analisis Kandungan Mineral Kalsium Dengan Cara Basah, Dan Penentuan Kadar Kalsium.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar kalsium pada 6 sampel tempe yaitu pada tempe 1p= 0,5748 %, tempe 1d= 06568%, tempe 2p=0,5051%, tempe 2d= 0,8742 %, tempe 3p= 0,7804% dan 3d = 0,8054%. Kesimpulan tidak ada pengaruh bungkus plastik dan daun terhadap kadar kalsium pada tempe di pasar Sore Padang Bulan.
Kata Kunci : Tempe, Kalsium, Permanganometri,Dekstruksi Basah
Bacaan : 20 (1984-2017)