Pengaruh Substitusi Tepung Daub Wortel Terhadap Mutu Fisik Dan Mutu Kimia Mie Kering Sebagai Pangan Fungsional

Pangan fungsional tidak hanya berfungsi sebagai sumber energi dan nutrisi dasar, tetapi juga dapat menjadi media pencegahan dan pengobatan beberapa penyakit tertentu. Daun wortel selama ini sering dianggap sebagai limbah, meskipun memiliki nilai gizi yang tinggi. Komposisi kimia daun wortel meliputi karbohidrat (61,35%), protein (20,27%), serat (17,89%), dan lemak (2,67%). Untuk meningkatkan pemanfaatan daun wortel dalam industri pangan, salah satu alternatifnya
adalah mengolah daun wortel menjadi tepung yang kemudian digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan mie kering.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung daun wortel terhadap mutu fisik dan mutu kimia mie kering sebagai pangan fungsional.