Analisi Mutu Fisik Dan Proksimat Sosis Dengan Variasi Penambahan Ikan Lele (Clarias Gariepinus ) Dan Ekstra Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus)

Sosis merupakan salah satu produk olahan daging yang banyak
digemari karena praktis dan memiliki cita rasa yang khas. Umumnya sosis dibuat dari daging sapi atau ayam. Diversifikasi bahan baku dengan menggunakan ikan lele yang kaya protein serta buah naga yang mengandung zat besi dan antioksidan merupakan inovasi pemanfaatan pangan lokal yang berpotensi meningkatkan nilai gizi dan daya tarik produk.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu fisik dan proksimat sosis dengan variasi penambahan ikan lele dan ekstrak buah naga. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 (tiga) perlakuan dan 2 (dua) kali pengulangan, yaitu:
perlakuan A (100 g ikan lele + 75 g ekstrak buah naga), B (90 g ikan lele + 65 g ekstrak buah naga), dan C (80 g ikan lele + 55 g ekstrak buah naga). Uji organoleptik dilakukan terhadap warna, tekstur, rasa, dan aroma menggunakan skala hedonik. Uji proksimat dilakukan terhadap kadar air,
abu, energi, protein, dan zat besi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan C merupakan perlakuan yang paling disukai berdasarkan uji organoleptik. Hasil uji proksimat pada perlakuan terbaik menunjukkan kadar
air 66,25%, kadar abu 1,90%, energi 141,35 kkal, protein 9,35%, dan zat besi 1,27 mg. Kesimpulan dari penelitian ini adalah sosis dengan penambahan ikan lele dan ekstrak buah naga memiliki mutu fisik dan kandungan gizi yang baik, sehingga layak dikembangkan sebagai produk pangan alternatif yang bergizi, terjangkau, dan berpotensi sebagai pangan