Uji Mutu Kimia Proksimat , Kalsium Dan Mutu Fisik Nugget Bateram (Ikan Bandeng, Tempe Dan Jamur Tiram ) SEBAGAI SNACK ANAK SEKOLAH

Ikan bandeng dikenal sebagai sumber protein dan kalsium yang
tinggi, namun tingkat konsumsinya di masyarakat masih rendah. Inovasi pengolahan diperlukan untuk meningkatkan nilai tambah sekaligus daya terima. Salah satu alternatif adalah pembuatan nugget dengan penambahan tempe sebagai sumber protein nabati dan jamur tiram yang kaya serat serta senyawa bioaktif. Penelitian ini bertujuan menilai mutu fisik dan mutu kimia nugget bateram (bandeng, tempe, jamur tiram) sehingga dapat dijadikan pilihan snack bergizi bagi anak sekolah. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi, serta uji proksimat dan kalsium dilakukan di PT Saraswanti Indo Genetech, Bogor, pada Juni 2024–Januari 2025. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan dua kali ulangan. Uji organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa oleh 50 panelis, sedangkan uji kimia mencakup kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan kalsium.