PENETAPAN KADAR ASAM LEMAK TRANS PADA JAJANAN SOSIS GORENG YANG DIJUAL DI SEKITAR SEKOLAH MIN DI KOTA MEDAN MENGGUNAKAN KROMATOGRAFI GAS SPEKTROMETER MASSA

Data dari Balai Pengawasan Obat dan Makanan tentang Capaian Implementasi Aksi Nasional Pangan Jajanan Anak Nasional (PJAS) 2014 mengalami penurunan, dimana 76,18% sampel memenuhi syarat dan 23,82% sampel tidak memenuhi syarat. Salah satu makanan yang diuji adalah sosis. Asam lemak trans adalah asam lemak tidak jenuh yang memiliki ikatan rangkap dengan posisi geometri trans dimana letak subtituennya bersebrangan antara ikatan rangkap yang disebabkan oleh pemanasan yang terlalu tinggi. Asam lemak trans memiliki dampak negatif yang berbahaya bagi tubuh manusia apabila dikonsumsi melebihi ambang batas secara terus menerus.
Penelitian ini adalah penelitian dekriptif. Populasi yang diambil adalah seluruh pedagang sosis goreng yang berjualan di sekitar sekolah MIN di kota Medan. Teknik pengambilan sampel yang dilakukan adalah purposive sampling, yaitu dengan memberikan kriteria.
Hasil pengukuran menggunakan GSMS pada sampel sosis ternyata mengandung asam lemak trans pada tiap-tiap sampel. Pada sampel SO1=0,04%b/b, SO2=0,11%b/b dan SO3=0,04%b/b. Dimana menurut BPOM suatu makanan dikatakan bebas asam lemak trans apabila lebih kecil dari 0,1%b/b dan dikatakan rendah asam lemak trans apabila lebih kecil dari 1,5%b/b.
Dimana sampel SO2 ternyata tidak memenuhi batas aman bebas asam lemak trans dari BPOM dan dua sampel lainnya masih memenuhi batas aman bebas asam lemak trans.
Kata kunci : asam lemak trans, GCMS, sosis
Daftar Bacaan : 26 (1986-2018)