DAYA TERIMA STICK KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA L) DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR (MORINGA O’LEIFERA L) SEBAGAI CEMILAN SEHAT

Konstipasi merupakan gangguan pencernaan yang dapat disebabkan oleh rendahnya asupan serat. Kacang hijau dan daun kelor merupakan sumber pangan lokal yang tinggi serat dan berpotensi dikembangkan menjadi cemilan sehat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima stick
kacang hijau dengan penambahan daun kelor ditinjau dari parameter warna, tekstur, rasa, dan aroma. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan (A: 100g kacang hijau + 20g daun kelor, B: 110g + 20g, C: 120g + 20g) dan dua kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan oleh 50 panelis terlatih yang merupakan mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Medan dan telah memahami dasar ilmu teknologi pangan. Hasil uji ANOVA menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan (p < 0,05) antar perlakuan. Perlakuan A memperoleh nilai rata-rata tertinggi pada semua parameter organoleptik dengan kategori "amat suka". Kesimpulan dari
penelitian ini adalah bahwa stick kacang hijau dengan penambahan daun kelor pada formulasi 100g kacang hijau dan 20g daun kelor (perlakuan A) merupakan formulasi yang paling disukai, dan dapat dijadikan sebagai alternatif cemilan sehat tinggi serat yang berpotensi membantu mengatasi
konstipasi.