DAYA TERIMA TEH CELUP SERBUK DAUN JATI PUTIH MENURUT MUTU FISIK DENGAN PERBEDAAN GRAM PERSACHET

Latar Belakang : Teh celup merupakan minuman praktis yang banyak
dikonsumsi masyarakat. Penelitian dan inovasi pada bahan baku selain
Camellia sinensis masih terbatas, salah satunya pemanfaatan daun jati
putih (Gmelina arborea), yang mengandung senyawa bioaktif seperti
flavonoid, fenolik, tanin, dan antosianin dengan aktivitas antioksidan dan
potensi kesehatan. Pemanfaatan daun jati putih sebagai teh celup juga
dapat mengurangi limbah organik dan mendukung prinsip ekonomi sirkular.
Tujuan Penelitian : Mengetahui daya terima teh celup serbuk daun jati
putih dengan perbedaan gram per sachet berdasarkan mutu fisik (warna,
rasa, aroma).
Metode Penelitian : Penelitian eksperimental dilakukan di Laboratorium
Teknologi Pangan Politeknik Kesehatan Medan Jurusan Gizi Lubuk Pakam
pada Desember 2024–Mei 2025, menggunakan rancangan acak lengkap 3
perlakuan (A: 2,25 g; B: 2 g; C: 1,75 g) dengan 2 kali pengulangan. Uji
organoleptik dilakukan oleh 30 panelis menggunakan skala hedonik.
Analisis data menggunakan ANOVA dilanjutkan uji Duncan (α=0,05).
Hasil : Perlakuan C (1,75 g) memperoleh nilai tertinggi pada semua
parameter: warna 4,47; rasa 4,43; aroma 4,40 (kategori sangat suka).
Perbedaan antarperlakuan signifikan pada seluruh parameter (p=0,001).
Jumlah gram yang lebih sedikit menghasilkan warna merah cerah, rasa
manis tidak sepat, dan aroma harum yang lebih disukai panelis.
Kesimpulan : Perlakuan C (1,75 g) merupakan formulasi terbaik teh
celup serbuk daun jati putih berdasarkan mutu fisik dan daya terima panelis.
Kata kunci : Daya terima, teh celup, daun jati putih, mutu fisik.