“DAYA TERIMA TEH CELUP BUBUK KULIT SALAK MENURUT MUTU FISIK DENGAN PERBEDAAN GRAM PERSACHET”

Kulit salak berperan sebagai penurunan kadar glukosa darah,
penghambat a-glukosidase dan peningkatan sensitivitas insulin. Senyawa
yang terdapat pada kulit buah salak berupa senyawa flavanoid yang dapat
menurunkan kadar glukosa darah.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima teh celup
bubuk kulit salak berdasarkan parameter organoleptik meliputi warna,
rasa, dan aroma dengan perbedaan berat bubuk per sachet.
Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimen dengan tiga
perlakuan, yaitu A (4 gram), B (3 gram), dan C (2 gram), yang diuji oleh 30
panelis semi terlatih dari mahasiswa Politeknik Kesehatan Medan Jurusan
Gizi. Proses pembuatan teh celup meliputi penyortiran, pencucian,
pengeringan dengan cabinet dryer pada suhu 60°C selama 7 jam,
penggilingan, pengayakan, dan pengemasan ke dalam kantong teh celup
food grade.
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan
yang signifikan antar perlakuan terhadap warna, rasa, dan aroma teh
celup bubuk kulit salak (p < 0,05). Perlakuan A (4 gram) memperoleh nilai
tertinggi pada semua parameter dengan kategori ―suka‖, menghasilkan
seduhan teh yang lebih pekat, beraroma kuat, dan bercita rasa seimbang.
Dengan demikian, penggunaan 4 gram bubuk kulit salak per sachet
merupakan formulasi yang paling disukai panelis.
Penelitian ini membuktikan bahwa kulit salak dapat dimanfaatkan
menjadi produk minuman fungsional bernilai ekonomi dan berpotensi
sebagai alternatif minuman sehat bagi masyarakat.
Kata Kunci: Teh celup, Kulit salak, Uji organoleptik, Daya terima,Minuman fungsional