DAYA TERIMA BROWNIES TEPUNG UBI UNGU (IPOMEA BATATAS L) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS) SEBAGAI MAKANAN ALTERNATIVE PENCEGAHAN ANEMIA

Kebutuhan masyarakat akan pangan fungsional semakin meningkat seiring dengan
kesadaran pentingnya gizi seimbang. Ubi ungu merupakan salah satu bahan pangan
lokal yang kaya akan antosianin, vitamin, dan serat, sedangkan kacang merah
mengandung protein nabati, zat besi, dan antioksidan yang bermanfaat bagi
kesehatan.
Bertujuan untuk mengetahui daya terima brownies tepung ubi ungu dengan variasi
penambahan tepung kacang merah.
Metode yang dilakukan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
3 perlakuan dan 2 kali ulangan. Perlakuan yang diuji yaitu : A (Tepung Ubi Ungu 85 g
+ Tepung Kacang Merah 15 g), B (Tepung Ubi Ungu 90 g + Tepung Kacang Merah
10 g), C (Tepung Ubi Ungu 95 g + Tepung Kacang Merah 5 g. Uji organoleptik
dilakukan oleh 30 panelis terhadap 4 parameter yaitu warna, aroma, tekstur, dan rasa
menggunakan skala hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat
perbedaan yang signifikan (p<0,05) pada seluruh parameter yang diuji.
Hasil yang diperoleh dan paling disukai adalah perlakuan C pada semua aspek
penilaian, yaitu warna kecoklatan (3,90) kategori sangat suka, aroma langu (3,96)
kategori sangat suka, tekstur lembut (3,98) kategori sangat suka, dan rasa sedikit
pahit (3,56) kategori sangat suka. Kesimpulan, brownies dengan komposisi tepung
ubi ungu 95 g dan tepung kacang merah 5 g merupakan formulasi terbaik
berdasarkan uji daya terima.
Kata Kunci
Brownies, Tepung Ubi Ungu, Tepung Kacang Merah,