DAYA TERIMA ES KRIM BIKACMER KACANG MERAH ( Phaseolus Vulgaris L) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN BUAH BIT (Beta Vulgaris L)

Es krim adalah produk makanan beku yang dibuat dengan
mengemulsifikasi produk susu atau campuran susu, dengan atau tanpa
penambahan bahan pangan lain, dan dipanaskan dengan cara pasteurisasi
dengan atau tanpa penambahan udara.
Tujuan untuk mengetahui daya terima es krim bikacmer kacang
merah (Phaseolus Vulgaris L) dengan variasi penambahan buah bit (Beta
Vulgaris L).Jenis penelitian yang dilakukan bersifat eksperimental dengan
rancangan acak lengkap menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan
dengan uji organoleptik dilakukan oleh 50 orang panelis agak terlatih.
Jenis perlakuan pada penelitian adalah penambahan kacang merah
30 gr dan buah bit 25 gr (Perlakuan A) kacang merah 30 gr dan buah bit 50
gr (Perlakuan B) kacang merah 30 gr dan buah bit 75 gr (Perlakuan C),
penelitian ini dianalisis dengan uji anova dengan α = ≤ 0,05 dan dilanjutkan
dengan uji duncan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa es krim bikacmer
kacang merah (Phaseolus Vulgaris L) dengan variasi penambahan buah bit
(Beta Vulgaris L) yang paling disukai dari segi warna, tekstur, aroma, dan
rasa adalah perlakuan B kacang merah 30 gr dan buah bit 50 gr.
Kata kunci : Daya terima, Es krim, Kacang merah, Buah bit.