DAYA TERIMA BAKSO IKAN TONGKOL DENGAN PENAMBAHAN JUMLAH WORTEL YANG BERBEDA SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN ANAK BALITA

Di indonesia masalah anak balita salah satunya adalah malnutrisi,
artinya keadaan anak balita kurang gizi sejumlah 21,6%. Dengan demikian
perlu dilakukan pemberian makanan tambahan, salah satunya adalah
bakso yang diolah dengan ikan tongkol dan wortel. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui daya terima bakso ikan tongkol dengan penambahan
jumlah wortel yang berbeda. Metode yang dilakukan adalah eksperimen
dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 3 perlakuan dan 2 kali ulangan.
Perlakuan yang diuji yaitu: A (Ikan Tongkol 100 g + wortel 100 g), B (Ikan
Tongkol 100 g + wortel 80 g), dan C (Ikan Tongkol 100 g + wortel 60 g). Uji
organoleptik dilakukan oleh 30 panelis terhadap 4 parameter yaitu warna,
aroma, tekstur, dan rasa menggunakan skala hedonik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang
signifikan (p<0,05) pada seluruh parameter yang diuji. Hasil yang diperoleh
dan paling disukai adalah perlakuan A pada semua aspek penilaian, yaitu
warna orange cerah (4,17) kategori sangat suka, aroma khas ikan dan
wortel (4,23) kategori sangat suka, tekstur kenyal (4,27) kategori sangat
suka, dan rasa ikan (4,33) kategori sangat suka.
Kesimpulan, bakso dengan komposisi ikan tongkol 100 g dan wortel
100 g merupakan formulasi terbaik berdasarkan uji daya terima.
Kata kunci: bakso, ikan tongkol, wortel, balita