DAYA TERIMA JUS BUAH SENDUDUK (Melastoma malabathricum L) DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK LEMON (Citrus limon)

Buah senduduk (Melastoma malabathricum L) merupakan salah satu buah
lokal kaya senyawa bioaktif seperti antosianin, flavonoid, dan vitamin C
yang berpotensi sebagai antioksidan alami. Sari jeruk lemon (Citrus limon)
mengandung vitamin C tinggi, asam sitrat, serta aroma khas segar.
Pengembangan bahan pangan buah senduduk dengan penambahan sari
jeruk lemon melalui modifikasi cita rasa menjadi strategi efektif untuk
meningkatkan minat konsumsi. Kombinasi kedua bahan pangan ini dapat
menjadi inovasi pangan lokal dalam bentuk jus yang menarik. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui daya terima jus buah senduduk dengan
penambahan sari jeruk lemon. Penelitian dilakukan di Laboratorium
Teknologi Pangan Jurusan Gizi. Jenis penelitian ini adalah penelitian
eksperimental dengan rancangan percobaan yaitu Rancangan Acak
Lengkap (RAL), dengan 3 (tiga) perlakuan dan 2 (dua) kali pengulangan.
Jenis perlakuan penelitian ini adalah perlakuan A buah senduduk 100 g
dan sari jeruk lemon 15 ml, perlakuan B buah senduduk 100 g dan sari
jeruk lemon 30 ml, dan perlakuan C buah senduduk 100 g dan sari jeruk
lemon 45 ml. Penilaian daya terima dilakukan oleh 30 orang panelis
menggunakan skala hedonik. Data dianalisis menggunakan uji Anova α ≤
0,05 dan diikuti uji Duncan. Hasil penelitian yang paling disukai terhadap
warna, tekstur, aroma, dan rasa jus adalah perlakuan C dengan
penggunaan 100 g buah senduduk dan penambahan sari jeruk lemon
sebanyak 45 ml.
Kata Kunci: Daya terima, jus buah senduduk, sari jeruk lemon