PENGARUH VARIASI DURASI MEMASAK DENGAN PANCI PRESTO TERHADAP DAYA TERIMA IKAN MAS ARSIK PRESTO

Ikan mas merupakan sumber protein hewani yang kaya zat gizi dan
banyak dikonsumsi di Indonesia, salah satunya dalam bentuk masakan
tradisional Batak, yaitu ikan mas arsik. Namun, tantangan dari hasil olahan
ikan mas arsik adalah tulang yang keras dan duri yang banyak dapat
berisiko tertelan. Penerapan metode memasak dengan panci presto dapat
menghasilkan tekstur tulang dan duri ikan lebih lunak dan dapat
meningkatkan daya terima produk oleh konsumen.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi durasi
memasak menggunakan panci presto terhadap daya terima ikan mas arsik
presto, yang meliputi aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan
rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan (durasi memasak 1
jam, 2 jam, dan 3 jam) dan dua ulangan. Data daya terima diperoleh melalui
uji organoleptik menggunakan 5 skala hedonik oleh 25 orang panelis yang
dilakukan di laboratorium teknologi pangan jurusan gizi Poltekkes
Kemenkes Medan. Data dianalisis menggunakan Anova pada α = 5%.
Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan (p <
0,05) terhadap semua aspek daya terima meliputi warna, tekstur, aroma,
dan rasa. Perlakuan dengan durasi memasak selama 3 jam pada suhu
170°C menunjukkan hasil yang paling disukai.
Kata kunci: Arsik, durasi, ikan mas presto