Pengaruh Variasi Penambahan Daun Kelor Pada Cream Soup Kelor, Ayam, Tofu, Wortel (KEYATO) Terhadap Daya Terima Dalam Rangka Upaya Pencegahan Kekurangan Energi Kronik (KEK)

Kekurangan Energi Kronik (KEK) masih menjadi masalah gizi pada kelompok rentan
seperti wanita usia subur, ibu hamil, menyusui, balita, dan lansia. Salah satu strategi
pencegahan adalah melalui inovasi pangan lokal bergizi tinggi dan mudah diterima
masyarakat. Penelitian ini mengembangkan produk cream soup kelor, ayam, tofu,
wortel (KEYATO) dengan variasi penambahan daun kelor yang kaya protein, zat besi,
kalsium, vitamin A, dan antioksidan. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh
variasi penambahan daun kelor terhadap daya terima Keyato berdasarkan warna,
tekstur, aroma, dan rasa.
Jenis penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) tiga perlakuan
dan dua pengulangan. Perlakuan terdiri dari A (40 g daun kelor), B (50 g daun kelor),
dan C (60 g daun kelor), dengan komposisi ayam, tofu, dan wortel yang sama. Data
dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis pada α = 0,05.
Hasil penelitian menunjukkan rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap perlakuan
A, B, dan C berturut-turut yaitu warna (3,54; 3,70; 3,42), tekstur (3,44; 3,72; 3,54),
aroma (3,78; 3,72; 3,48), dan rasa (3,54; 3,52; 3,28). Perlakuan B memperoleh skor
rata-rata tertinggi (3,66) dengan karakteristik warna hijau segar, tekstur kental, aroma
khas cream soup, serta rasa gurih seimbang. Uji statistik menunjukkan p ≥ 0,05 pada
semua parameter, sehingga tidak terdapat perbedaan signifikan antar perlakuan.
Kesimpulannya, penambahan 50 g daun kelor pada cream soup Keyato memberikan
keseimbangan terbaik dalam sifat organoleptik dan dapat diterima dengan baik oleh
panelis. Produk ini berpotensi dikembangkan sebagai makanan tambahan bergizi
dalam pencegahan KEK pada kelompok rentan.
Kata kunci: cream soup, daun kelor, daya terima,KEK