GAMBARAN KANDUNGAN ANTIOKSIDAN HARE MAKANAN TRADISIONAL BATAK TOBA BERDASARKAN KOMPOSISI BAHAN

Hare termasuk salah satu makanan tradisional masyarakat suku
Batak Toba. Hare berbentuk bubur berwarna kuning, biasanya diberikan
kepada perempuan yang sulit hamil dan diyakini masyarakat untuk
menambah stamina serta menghangatkan tubuh.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran komposisi bahan,
proses pengolahan, kandungan antioksidan makanan tradisional hare di
Kabupaten Toba.
Penelitian ini bersifat deskriptif observasional. Rancangan penelitian
adalah survei di lapangan dan di laboratorium. Responden adalah penjual
hare yang berasal dari kecamatan Sigumpar, Laguboti, Porsea, dan Balige.
Data diperoleh melalui wawancara dan observasi serta analisis
laboratorium terhadap sampel hare.
Hasil penelitian menujukkan bahwa komposisi bahan bervariasi dan
tidak sama di setiap lokasi penelitian. Penggunaan bahan yang sama di
lokasi penelitian adalah tepung beras, mentimun, daun kelor, pisang, sop
ayam, kunyit, jahe, akar purba jolma, daun simarateate, kelapa parut dan
garam. Proses pengolahan hare adalah perebusan menggunakan periuk
dengan menggunakan kayu bakar. Kandungan antioksidan hare Silimbat
dan hare Balige yaitu 23.48 mg/100 g dan kandungan hasil analisis
proksimat hare Porsea dan Laguboti menunjukkan hasil yang berbeda,
dengan berturut turut kandungan protein 1.5% dan 0.8%, lemak 1.47% dan
0.4%, air 75.2% dan 86%, abu 0.79% dan 0.4%.