DAYA TERIMA DAN ANALISIS MUTU KIMIA ZAT BESI (Fe) MARTABAK MINI SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna Radiata) DENGAN VARIASI BERBEDA

Salah satu jajanan Indonesia yang terkenal yaitu Martabak mini.Jajanan ini banyak digemari masyarakat di semua kalangan usia. Untuk meningkatkan nilai gizi agar mengurangi ketergantungan terhadap penggunaan tepung terigu, maka perlu substitusi bahan lain dalam pembuatan Martabak mini, salah satunya dengan memanfaatkan kacang hijau. Tujuan:untuk mengetahui bagaimana Daya Terima dan analisis
Mutu kimia zat Besi Martabak mini subtitusi Tepung Kacang hijau ( Vigna Radiata ) dengan Variasi Berbeda.
Jenis penelitian yang dilakukan bersifat eksperimental, dengan rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 3 ( Tiga) perlakuan dan 2 (dua) kali pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penggunaan 40 gr tepung terigu dan 60 gr tepung kacang hijau (perlakuan A), penggunaan 30 gr tepung terigu
dan 70 gr tepung kacang hijau (perlakuan B), penggunaan 20 gr tepung terigu dan 80 gr tepung kacang hijau (perlakuan C).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima konsumen
terhadap Martabak mini subtitusi tepung kacang hijau dengan variasi berbeda yang paling disukai dari segi warna, tekstur, rasa, dan aroma adalah perlakuan C dengan tepung terigu 20 gr : tepung kacang hijau :80 gr. Hasil mutu kimia zat besi (Fe) pada satu martabak mini dengan berat
50 gram memiliki nilai zat besi sebanyak 1,6 mg. Berdasarkan AKG 2019 martabak mini kacang hijau menyumbangkan zat besi sebanyak 22%/100gram martabak mini.
Kata kunci : Daya terima, Analisis Fe,Martabak mini,Tepung Kacang hijau