DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP KUE KERING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BIT (Beta vulgaris L) SEBAGAI PEWARNA ALAMI

Kue kering merupakan salah satu jenis makanan ringan yang diminati oleh semua kalangan umur. Untuk meningkatkan nilai gizi dan mengurangi ketergantungan pada tepung terigu perlu adanya penambahan bahan lain yaitu tepung bit. Produk yang berasal dari pangan ini mengandung energi dan zat besi yang tinggi dan bagus untuk remaja anemia.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima kue Kering tepung bit terhadap warna, tekstur, rasa dan aroma.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan pada
penelitian ini adalah penambahan tepung bit 30 gram (perlakuan A), 35 gram tepung bit (perlakuan B), 40 gram tepung bit (perlakuan C) penelitian ini dianalisis dengan uji anova dengan α = ≤ 0,05.
Hasil penelitian ini menunjukkan terdapat perbedaan yang bermakna terhadap warna, tekstur, rasa, dan aroma terhadap penambahan tepung bit dengan signifikan p < 0,05. Hasil uji kesukaan diperoleh produk yang paling disukai panelis adalah perlakuan c dengan penambahan tepung bit 40 gram. Hasil uji kandungan gizi satu resep 100 gram diperoleh perlakuan c
memiliki kandungan gizi tertinggi yaitu, energi 318,6 kkal, protein 7,2 gram,karbohidrat 43,6 gram, dan zat besi 1,1 mg.
Kata kunci : Daya terima, kue kering, tepung bit, pewarna alami