DAYA TERIMA KUE KERING LIDAH KUCING SUBSTITUSI TEPUNG TALAS BENENG DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH NAGA

Potensi kekanyaan pangan lokal indonesia sangat besar. Namun, kontribusinya terhadap ketahanan pangan masih rendah. Salah satu pangan lokal yang berpotensi adalah talas beneng. Tepung talas memiliki kandungan protein lebih tinggi, lemak lebih rendah dan serat lebih tinggi dibandingkan tepung terigu sehingga baik untuk kesehatan pencernaan.
Buah naga dikenal memiliki khasiat untuk pencernaan, serta kaya akan vitamin dan mineral seperti kalsium yang mendukung kesehatan secarakeseluruhan.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui daya terima konsumen
terhadap Kue Kering Lidah Kucing Substitusi Tepung Talas Beneng DenganPenambahan Sari Buah Naga. Pengoalahan dan uji daya terima dilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes MedanJurusan Gizi Lubuk Pakam.
Jenis penelitian ini bersifat eksperimental yang memiliki rancanganacak lengkap memanfaatkan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan yaitu perlakuan A tepung talas beneng 32 gr tepung terigu 93 gr sari naga 20ml, perlakuan B tepung talas beneng 37 gr tepung terigu 88 gr sari naga 25ml, perlakuan C tepung talas beneng 42 gr tepung terigu 83 gr sari naga 30 ml.
Data dianalisis memanfaatkan Uji (Anova) pada α 5% lalu dilansungkan uji Duncan.
Hasil penelitian Kue Kering Kering Lidah Kucing Substitusi Tepung Talas Beneng Dengan Penambahan Sari Buah Naga, pada perlakuan A menghasilkan nilai rata-rata 3.50, perlakuan B menghasilkan nilai rata-rata 3.82, perlakuan C menghasilkan nilai rata-rata 4.17 dengan nilai signifikan
p < 0,05. Dari hasil dapat disimpulkan produk yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan C (42gr tepung talas beneng dan 30ml sari buah naga) yang menunjukkan bahwa kombinasi ini memeberikan hasil terbaik dalam
hal penerimaan konsumen terhadap produk.
Kata Kunci : Kue Kering, Tepung Talas Beneng, Sari Buah Naga