ANALISIS KADAR ZAT BESI DAN ZINC PADA PUDING DADIH SUSU KERBAU (Bubalus bubalis) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH HARIMONTING (Rhodomyrtus tomentosa)

Ketersediaan pangan lokal yang berlimpah dengan harga yang relatif terjangkau sebagai bahan baku pangan fungsional, memiliki prospek menjanjikan untuk dikembangkan. Sumatera Utara juga memiliki tanaman yang potensial yaitu buah harimonting. Puding berbahan dasar dadih susu kerbau
dengan penambahan ekstrak buah harimonting untuk memperkaya kandungan zat gizi dalam puding tersebut. Penambahan ekstrak buah harimonting dalam pembuatan puding dadih susu kerbau tentu akan menambah kandungan zat gizi puding, termasuk kandungan zat besi dan zinc pada puding tersebut.
Tujuan mengetahui hasil analisis kandungan zat besi dan zinc pada puding dadih susu kerbau (Bubalus bubalis) dengan penambahan ekstrak buah harimonting (Rhodomyrtus tomentosa).
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Medan untuk Uji Organoleptik dan dilanjutkan untuk analisis kandungan zat besi dan zinc di Laboratorium PT Saraswanti Indo Genetech, waktu penelitian dilakukan dari bulan Januari 2024 sampai dengan Februari
2024. Jenis penelitian ini bersifat deskriptif kualitatif.
Dari hasil analisis rata-rata nilai kandungan zat besi dan zinc pada puding dadih susu kerbau dengan penambahan 60 gram ekstrak buah harimonting diperoleh untuk Zat besi sebesar 3.01 mg/100 gr, dan untuk Zinc sebesar 1.42 mg/100 gr.
Kata kunci : Analisis, zat besi,zinc, puding, dadih susukerbau, estrak