DAYA TERIMA PUDING DADIH SUSU KERBAU (Bubalus bubalis) DENGAN PENAMBAHAN VARIASI EKSTRAK BUAH HARIMONTING (Rhodomyrtus Tomentosa )

Dadih susu kerbau dan buah harimonting merupakan jenis pangan lokal yang berasal dari Tapanuli Utara dan di dalamnya terdapat kandungan zat gizi seperti protein, kalsium, dan zat besi. Pemanfaatan jenis pangan lokal ini dapat di olah menjadi puding yang berbahan dasar dadih susu kerbau yang kemudian diberi penambahan ekstrak buah harimonting untuk menambah nilai kandungan gizi dan dilengkapi dengan bahan lainnya seperti bubuk agar-agar
dan gula. Puding ini dapat dimanfaatkan sebagai makanan pendamping atau makanan tambahan dalam penanggulangan masalah gizi.
Tujuan penelitian ini dilakuan untuk mengetahui daya terima puding dadih susu kerbau (bubalus bubalis) dengan penambahan ekstrak buah harimonting (Rhodomyrtus Tomentosa ). Uji daya terima puding dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi.
Jenis penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan adalah rancangan acak lengkap (RAL), dengan 3 (tiga) perlakuan dan 2 (dua) kali pengulangan.(Perlakuan A) dadih susu kerbau 100 gr dan ekstrak buah harimonting 60 gr, (Perlakuan B) dadih susu kerbau 100 gr dan ekstrak buah
harimonting 80 gr, (Perlakuan C) dadih susu kerbau dan ekstrak buah harimontung 100 gr. ang dianalisis dengan uji anova dengan α = ≤ 0,05
Hasil penelitian ini yang paling disukai meliputi warna, tekstur, rasa dan aroma, yaitu perlakuan A dengan penggunaan dadih susu kerbau 100 gr dan ekstrak buah harimonting 60 gr dengan nilai (4,22) kategori sangat suka dan dianalisis dengan uji anova dengan α = ≤ 0,05 untuk mengetahui pengaruh
penambahan ekstrak buah harimonting pada puding. Penelitian ini dapat ditindak lanjuti untuk melihat pengaruh pemberian puding dadih susu kerbau dengan penambahan ekstrak buah harimonting terhadap status gizi dan masalah gizi anak stunting dan ibu hamil KEK.
Kata kunci : Daya terima, puding, dadih susu kerbau, ekstrak buah harimonting.