PENGARUH VARIASI PENGGUNAAN TEPUNG UMBI TALAS DAN IKAN LEMURU TERHADAP DAYA TERIMA STIK TALEM

Stik talem adalah stik yang dibuat dengan bahan dasar tepung
umbi talas dan ikan lemuru. Umbi talas adalah sumber karbohidrat yang mengandung 1,9% protein, lebih tinggi jika dibandingkan dengan ubi kayu (0,8%). Untuk memperpanjang umur simpan umbi talas dapat diolah menjadi tepung. Ikan lemuru harganya yang relatif murah, mudah diperoleh, memiliki kandungan protein tinggi yang membantu dalam
proses pertumbuhan sel-sel tubuh, kaya akan omega 3 dan zat besi yang dapat menurunkan risiko penyakit jantung serta meningkatkan fungsi otak.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi
penggunaan tepung umbi talas dan ikan lemuru terhadap daya terima stik talem.
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan
Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi Lubuk Pakam. Bersifat
eksperimental yaitu dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan tepung umbi talas dan ikan lemuru, penilaian uji organoleptik dilakukan oleh 50 orang panelis tidak terlatih.
Pengolahan data menggunakan program SPSS dengan Uji Anova pada α 5% dan dilanjutkan dengan Uji Duncan untuk mengetahui perlakuan yang berbeda.
Hasil penelitian menggunakan uji organoleptik menunjukkan bahwa stik talem yang paling disukai meliputi warna, tekstur, rasa, aroma adalah penggunaan tepung umbi talas 60 gr dan ikan lemuru 40 gr. Selanjutnya dari hasil analisis statistik Uji Anova pada α 5% diperoleh nilai p<0.000.
Kata Kunci : Stik talem, tepung umbi talas, ikan lemuru