PENGARUH VARIASI PERBANDINGAN TEPUNG TAPIOKA DAN KACANG KEDELAI TERHADAP DAYA TERIMA KERIPIK TEMPE KECOMBRANG

Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan di Indonesia mengonsumsi tempe. Diversifikasi rasa tempe dalam campuran bumbu dan dijadikan keripik dapat menjadi inovasi baru dalam pembuatan tempe.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi perbandingan tepung tapioka dan kacang kedelai terhadap daya terima keripik tempe kecombrang.
Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen
dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), menggunakan 3 (tiga)
perlakuan dan 2 (dua) ulangan. Jenis perlakuan yang terdiri dari perbandingan tepung tapioka dan kacang kedelai yaitu perlakuan A 100 g kacang kedelai dan 100 g tepung tapioka; perlakuan B 100 g kacang kedelai dan 67 g tepung tapioka; perlakuan C 100 g kacang kedelai dan 33 g tepung tapioka. Data yang dikumpulkan adalah daya terima yang
meliputi warna, tekstur, aroma, dan rasa, yang dinilai oleh 30 orang panelis tidak terlatih. Data yang telah dikumpulkan diolah dengan uji sidik ragam (ANOVA), pada α 5%.
Hasil penilaian menunjukkan bahwa daya terima keripik tempe
kecombrang berwarna putih kecoklatan, aroma khas keripik tempe dengan sedikit aroma kecombrang, tekstur renyah, rasa gurih dan memiliki rasa khas kecombrang. Daya terima menunjukkan bahwa tekstur, aroma, dan rasa keripik tempe kecombrang yang paling disukai adalah perlakuan B dengan perbandingan 100 g kacang kedelai dan 67 g tepung
tapioka, sedangkan warna keripik tempe kecombrang yang paling disukaiadalah perlakuan A dengan perbandingan 100 g kacang kedelai dan 100
g tepung tapioka.
Kata Kunci: Daya terima, kecombrang, keripik tempe